薑的莖在幼嫩時即採收,表面有光澤,折斷後有汁液,即為生薑;薑的莖不採收待其纖維化再採收,外表乾燥,折斷無汁液,即為老薑。生薑性溫,有發汗散外寒作用,可治療風寒感冒;老薑性熱,有暖脾胃溫內寒作用,可治療寒性腹瀉及冷咳。平時受涼感冒宜用生薑加紅糖煮成薑湯來服用,但是老薑性熱若煮薑湯容易會造成上火口破口臭應當注意,老薑應由醫師處方再服用。寒性體質的人平時煮菜或煮湯也宜放入生薑絲調味,可改善身體的循環讓手腳暖活。附帶一提的是平時容易暈車的人上車前也可服用生薑,效果不輸止暈藥,甚至薑糖也有效歐!